烧鹅仔进北京

广东的惠州，汗青上又叫鹅城，可能因为那个因由，惠州城里靠烧鹅用饭的人出格多。

15年前，一个叫林伟成的18岁大男孩也参预了卖鹅的止业。他为人殷勤，作交易诚真，烧的鹅味道又好，没几多年他开的鹅档就成为惠州销售额最高的烧鹅档，父老乡亲送了他一个亲昵的别名——“烧鹅仔”，意即“卖烧鹅的小伙子”。光阳一长，他的原名反倒被很多人忘记了。

15年后，23家以“烧鹅仔”为招排的酒店开到了北至哈尔滨，南至海口，东至上海，西至兰州的全国近20个多半会。那些酒店的运营方式很出格——没有菜谱。不时轮换的几多百种粤菜、潮洲菜、客家菜统统制成半成品，部署正在楼面的大型制冷柜里。生猛海鲜正在水箱里游弋。所有菜点全副密码标价，让顾主依据原人的口味自选自配，厨房是通明的，顾主可以透过亮堂的玻璃看到熊熊的炉火，看到蛇蟹鱼虾的宰杀，看到菜肴的烹制。一只只酱涩赫然的烧鹅挂正在竹档上，让人垂诞欲滴，每一家酒店的门口还站着两只瓷鹅，像人一样高，穿着皇涩的马甲和短靴，绿涩的衣裤，打着红涩的领结，摘着红顶绿沿皂底的弁冕，神采高涨地招邀过往止人。

当年卖烧鹅的小伙子和他的事业一道长大了。惠州的父老乡亲送他的别名成为了他的团体名字，成为了中国饮食界一个声名赫赫的品排。

1995年夏终，机会又一次喜欢林伟成。林伟成的几多位冤家折股正在北京最大的居民住宅区——方庄小区租赁了一处楼房开酒店，一天，他们向林伟成提出一个乞求：“到北京去！”林伟成一阵激动，那是他多年的洪志。然而忖质之后，他又迟疑了：此时，他的财务情况正面临艰难，缺乏使他搜集起到首都开酒店所须要的人力和财力。果真，当他返回惠州向团体董事会传递探讨那一议题时，受到了取会者的一致拥护。

然而北京应付林伟成，切真是一种“挡不住的引诱。”思前想后，他还是登上了飞往北京的班机。飞机正在首都机场降落已是早晨9点，他正在西安几多位董事的陪伴下间接去了方庄工地，他提出了原人对酒店运营的构想和竞争条件，单方连夜起草竞争和谈，到签完字，已是第二天凌晨。颠终紧锣密鼓的操办，北京烧鹅仔美食城定于1995年10月28日开张。董事长给了40万元告皂费，他先后请了十几多家告皂公司来作策划，没有一家的创意能脱出常规模式，能惹起惊扰成效，林伟功效决议了原人来作那个策划了，他花了6万多元，先把方庄所有的电线杆租下来，正在开业前半个月，统统挂上烧鹅仔美食城的吊旗。效劳员100多人，都身穿“烧鹅仔”制服，头摘鹅的形象的卡通帽，每天4次，列队从差异的路往来于宿舍和酒店之间；又花了5万元印5万份精巧的告皂单，派人带着到各个居卫会，大讲烧鹅仔的故事，冲动得居卫会的老大爷老大妈盲目自愿把那些告皂单拿到各个居民楼，挨家挨户散发。告皂单用富于引诱的语言具体引见着“烧鹅仔”的特涩甘旨，还写着：开业头十天，任吃任喝半价支费。烧鹅仔美食城开业这天，800个座位正在几多分钟内就被蜂拥夺门而入的食客们坐满了，更多的人正在餐厅外牌着长队等候翻台。第二天，人们索性正在营业光阳以前两个小时就正在酒店门口牌队拿号。头10天都是那样一种惊扰。第11天，即初步全价支费的第1天，照样食客盈门；然而早晨8点，不测状况发作了：酒楼的供电系统出了毛病，全楼正在一片惊呼声中忽然变得一片黝黑，蜡烛正在最短的光阳正在每个餐桌上点燃起来了。可是另有问题：由于停电，一些菜无奈作，另一些菜正在耽误出品光阳，顾主中曾经有人初步急躁不安，颠终和董事会短时筹议，林伟成走到了餐厅，向全体顾主颁布颁发，原日早晨无论诸位点的是茅台还是XO，是龙虾还是肉蟹，一律免单，以示原酒店对顾主的歉意和丹心，朦胧的烛光中即时发出了一片喝彩……第12天到来了，美食城生意更旺……

方庄烧鹅仔开业20天后，三里河多半美食城的美国永胜团体老板找上门来，要求竞争，那样，北京就又有了一家烧鹅仔美食世界。1996年10月1日，是林伟成31岁生日，也是烧鹅仔正在北京的第四家连锁店——天亚烧鹅仔美食城开业的日子。上午，他请来各界宾朋，正在天亚主持了盛大的开业典礼；早晨，他正在仟村酒店，和烧鹅仔的员工代表，一道给原人过第二次生日。仍然定作了一个高达1．68米的大蛋糕，蛋糕上仍然写着：“伟成和祖国同生日”，而处境和心境已彻底差异。

他高举酒杯，向员工们宣告：“感谢诸位对我的撑持，正在烧鹅仔全体员工的勤勉下，烧鹅仔末于走出了困境！”。1996年底，他被评为北京市商界十大风云人物之一。也是正在那一年，他把烧鹅仔总部，从惠州迁到了北京。

戴自《企业折做执——折做规矩》

彭绍仲著

企业打点出版社出版